COCIDO CASTELLANO

En estos días de frío y lluvia, tomar algo caliente y que reconforte al cuerpo siempre es bienvenido. Es por eso que hoy dedicamos este espacio al Cocido. Un plato tradicional y de un gran valor nutricional así como apetecible en épocas de otoño e invierno cuando más frío hace en las tierras castellanas.

Era una comida típica de festines nobiliarios siendo uno de los platos principales de los reyes de los siglos XVII y XVIII, su receta se basaba en trozos de carne, legumbres, garbanzos, tocino y ocasionalmente pollo.

Existen tantas recetas de cocido como regiones y culturas, basándose en una comida de olla que aúna vegetales y carnes logrando así un caldo que suele comerse por separado.

Ingredientes:

500 gr de garbanzos. (En remojo de la noche anterior)

2 patatas

250 gr de morcillo

1 chorizo

1 morcilla

1 muslo de pollo

1 hueso de jamón

1 hueso de caña

2 huevos

Miga de pan

100 gr de tocino fresco

Sal 

Aceite

Agua

Perejil

1/2 diente de ajo

50 gr. de fideos

Batir los huevos con la miga de pan, una pizca de perejil, ajo machacado y sal. Freír en una sartén con un poco de aceite y reservar.

En una olla a presión añadir los garbanzos, las patatas troceadas, el morcillo, el muslo de pollo, el hueso de caña y el de jamón, el tocino y los rellenos que habíamos reservado. Cubrir todo con agua y añadir la sal.

Cerrar la olla y llevar a ebullición a fuego fuerte, en ese momento bajar a fuego medio y dejar cocer durante unos 35-40 minutos.

En un cazo pequeño con agua hirviendo cocemos el chorizo, pinchándolo cuando este a punto de terminar su cocción para desgrasarlo.

 Pasados los 40 minutos abrimos la olla y sacamos en una fuente la carne y los rellenos; en un bol los garbanzos y las patatas. El caldo restante lo colamos y pasamos a una cazuela, lo llevamos a ebullición y cocemos en él los fideos.

En la sartén donde hicimos los rellenos ponemos la morcilla y la freímos.

Y listo para comer.

Existe la versión más clásica, aunque la cocción dura mucho más tiempo, que es cocerlo todo en una olla de barro a fuego lento durante unas 4 ó 5 horas. Queda mucho más sabroso y tradicional.

La Cocinerita de Castilla