Con motivo de la festividad de
Santa Teresa en Ávila (15 de Octubre) vamos a hacer un pequeño homenaje a un
producto típico de esta ciudad y ligado a la figura antes citada.
Las
Yemas de Santa Teresa ó Yemas de Ávila son un dulce ligado a la imagen de esta
ciudad; pequeñas, con forma circular dentro de una tartaleta de papel blanco,
de un color anaranjado son dulces y de un sabor suave, muy agradables de comer
tras disfrutar de otros platos ligados a la gastronomía abulense.
No
se conoce el origen pero hay varias historias al respecto, una de las cuales
las acerca a la cocina andalusí; conociéndose también otras como un origen
proveniente de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa
Teresa de Ávila antes de la reforma Carmelita.
La
tradición de las Yemas ha sido trasladada de padres a hijos permitiendo así la elaboración
de forma idéntica a lo largo de las generaciones, pudiendo disfrutar de este
dulce como lo hacían años atrás.
Receta:
12
Yemas de huevo
1
ramita de canela en rama
100
gramos de azúcar glass
180
gramos de azúcar
½
corteza de limón
Poner
en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara
de limón y la canela. Calentarlo y dejarlo hervir a fuego lento sin dejar de
remover. Cuando el almíbar espese, retirar del fuego.
Quitar la canela y el limón. Pasar
las yemas por un colador fino y añadir al almíbar. Poner la mezcla al fuego y
remover hasta que se desprenda del cazo, vigilando que no hierva para evitar
que se cuajen las yemas.
Echar la mezcla en una fuente y
dejarla enfriar. Trabajar la masa hasta hacer un rollo largo en forma de cordón
grueso, espolvorear con azúcar glass y cortarlo en 24 trozos del mismo tamaño.
Darlas forma redondeada con las
manos, rebozarlas con más azúcar y ponerlas en cápsulas de papel.
La Cocinerita de Castilla
Se me hace la boca agua, están deliciosas
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