I Foro de la Cocina Rural de Ávila.

Todos los asistentes al Foro

 Ayer se realizó en Ávila, en las instalaciones de Naturávila el I foro de cocina rural de Ávila, organizado y dirigido por el periodista Javier Pérez Andrés. Se hizo bajo el auspicio de la Diputación Provincial de Ávila con su marca de calidad de Ávila Auténtica. Allí estuvimos, en este foro estuvieron 150 personas que trabajan en el mundo de la gastronomía de toda la provincia de Ávila, hubo morañegos, de la zona central de Gredos o Gredos norte, y de la zona del Valle del Tiétar, y de la zona del Alberche y Pinares, vamos, de todas las zonas de la provincia. La jornada la inauguró el presidente de la Diputación Provincial de Ávila.

Javier Pérez Andrés

En el foro se estuvo analizando el sector en la provincia de Ávila, los platos significativos, las materias primas y sobre los productores de alimentos de la provincia de Ávila. También se analizaron los pros y los contras y las dificultades que tiene este tipo de negocios en las zonas rurales, dando entre todos ideas para mejorar, no solamente en la provincia, sino que hubo cocineros y restauradores de la capital y que propusieron el hacer actos y promociones conjuntas entre la capital y la provincia y así acercarse entre todos.

La primera mesa estuvo tratando sobre el asociacionismo, quedando claro que el sector está muy desunido, y quedando en la conclusión que el asociacionismo en este sector es fundamental para poder defenderse, sobre todo porque el 99 por ciento son empresas familiares y pequeñas que necesitan de unirse para afrontar las dificultades y las trabas que se les puede presentar, y que por ellos mismos no podrían afrontar.

En las mesas se trataron temas diversos, como el cocinero ante la cocina popular, en la que los ponentes fueron propietarios de pequeños establecimientos de varias localidades de la provincia.

Hubo una mesa sobre la importancia de las redes sociales para los establecimientos de las zonas rurales, dando su experiencia algunos propietarios como profesionales de la informática, destacamos las palabras de Victor Gañán, de la empresa Servilia, que dijo que estas herramientas no están siendo nada aprovechadas por los profesionales de la provincia de Ávila poniendo ejemplos prácticos y en directo. También destacamos las palabras de Daniel López, de Hoyocasero, en la que instó a divulgar las excelencias de la gastronomía abulense en las redes sociales.

 Los productos que hay en la provincia de Ávila fue una parte muy importante de las mesas, dando a conocer las 14 bodegas de vino, sobre todo de garnacha, y de la parte de la D.O. Rueda que hay en la provincia de Ávila, y sorprendiendo a muchos de los asistentes de la cantidad de productos que se hacen y producen en la provincia, y que era muy desconocido por muchos, y sorprendiendo que Ávila es la provincia de mayor producción de carne de caprino, de quesos de cabra y de higos de cuello de dama, además de otros muchos productos como postres, etc. Se habló de  platos estrella de la provincia y los más aludidos fueron las patatas revolconas (con todas las acepciones que tiene en la provincia), el Tostón de Arévalo, el Chuletón y la carne de ternera en general, las judías y las legumbres y la sopa de ajo, sin olvidar la cantidad de productos como las castañas del Barranco de las Cinco Villas, las cerezas del Arenal y Hornillo, etc.

En la comida de degustación realizada con alimentos adscritos a la marca de Ávila Auténtica se charló animadamente entre todos y de muy buena manera.

La Asociación de Hosteleros de Ávila, dió una placa de reconocimiento al periodista de Arenas de San Pedro "Nino", por la difusión en sus columnas y artículos de la gastronomía abulense.

Para finalizar se quedó entre todos los asistentes en realizar un catálogo de cocina tradicional, para que no se perdieran platos que hay en los pueblos de la provincia, “Siempre hablamos de la receta que hacía mi abuela o de la que me contó no sé quién, pero nunca quedan reflejadas como pretendemos ahora”, dijo Javier Pérez Andrés para poder realizar este catálogo.

Nuestra valoración sobre el Foro es que ha sido una idea excelente, y que salimos muy contentos de lo que oímos y de las conclusiones que sacamos.

Fotos gracias a www.avilared.com