El cochinillo frito o cuchifrito, este es un plato muy de la Castilla rural de las provincias de Ávila, Segovia y un poco del sur de Valladolid. Es un plato sencillo y bastante rico.
Este plato la base es que la carne del cochinillo sea buena y el aceite de gran calidad.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de cochinillo troceado
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Cuando compremos el cochinillo, pedid al carnicero que lo trocee, y que sea un conchinillo lechón. Se lava para quitar los restos del corte, se escurre y se reserva.
Pelamos dos o tres dientes de ajo y los picamos muy pequeños, se toma un ramillete de perejil fresco se lava y se pica.
Luego sazonamos la carne del cochinillo y se mezcla con el ajo y el perejil picados.
Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos los torzos del cochinillo mezclados con el ajo y el perejil.
Si se quiere, al principio se pone el fuego medio, y cuando se vea que está cogiendo color, se pone el fuego al máximo para que coja un mejor color y la piel quede crujiente.
Hay otra versión en la que primero se cuece la carne del cochinillo y luego se fríe a fuego alto, a mí, personalmente no me gusta, pero pueden probarlo y quedarse con la que más les guste.
Cocinerín Castellano.
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