Hoy pongo una receta de la ciudad más poblada de Castilla, Madrid, son los Entresijos y Gallinejas, un plato popularizado en 1950 aprovechando las tripas y toda la casquería que había en un matadero que había en el barrio de Legazpi, aunque hay datos de que ya se hacían de antes. Su popularidad fue porque era un plato barato y asequible en esa época de la postguerra.
Es muy sencillo y fácil de hacer.
INGREDIENTES:
500 grs. de Gallinejas
500 grs. de Entresijos
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Se cortan las gallinejas y los entresijos en tamaño medio, y se sala al gusto.
Se pone aceite a calentar en una olla con tapa.
Cuando el aceite está muy caliente se echar los entresijos y las gallinejas hasta que se doren y hagan una costrilla crujiente. Se sacan y se sirven con una capa de sal. También se les puede acompañar con patatas fritas.
Hay otra elaboración que en vez de con aceite solamente se echa un poquitito en la base de la olla y se hace que se hagan en su propia grasa, pero no salen tan crujientes.
El Cocinerín castellano.
No hay comentarios:
Publicar un comentario